紫外分光光度計(jì)檢測(cè)香椿中硝酸鹽方法

目前檢測(cè)食品、蔬菜、水果中硝酸鹽的標(biāo)準(zhǔn)方法主要有2個(gè)．分別為GB5009．33—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》和NY／T1279—2007《蔬菜、水果中硝酸鹽的測(cè)定紫外分光光度法》。GB5009．33—2010第一法離子色譜法能很好的分離硝酸鹽與亞硝酸鹽，二者相互不受干擾．但儀器較為昂貴，不是所有實(shí)驗(yàn)室都能配備：第二法分光光度法是常用的化學(xué)方法．適合大部分實(shí)驗(yàn)室．缺點(diǎn)是硝酸鹽的測(cè)定采用鎘柱還原法．還原成亞硝酸鹽后，測(cè)定亞硝酸鹽值來(lái)計(jì)算硝酸鹽的含量，實(shí)驗(yàn)過(guò)程繁瑣．周期長(zhǎng)，需要具備一定的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)。

NY／T1279—2007利用紫外分光光度法測(cè)定新鮮蔬菜及水果中硝酸鹽含量過(guò)程簡(jiǎn)單．操作方便．水果、蔬菜樣品在去除色素、蛋白質(zhì)及其他干擾物質(zhì)的基礎(chǔ)上．利用硝酸根離子和亞硝酸根離子在紫外區(qū)219nm處具有等吸收波長(zhǎng)的特性．測(cè)定其吸光度．其測(cè)得結(jié)果為硝酸鹽和亞硝酸鹽吸光度的總和。鑒于新鮮蔬菜、水果中亞硝酸鹽含量甚微，可忽略不計(jì)。測(cè)定結(jié)果為硝酸鹽的吸光度，這個(gè)方法適用于大部分的蔬菜水果。